做蛋饺蛋皮要放淀粉吗（鸡蛋子饺皮，筋道Q弹原来是加了这1步）

五一小长假也快结束了，每日睡到自然醒的惬意日子也就到这里了。这些天做的最多的事就是研究各种的美食，用的最多的怕就是鸡蛋了。鸡蛋是优质蛋白质最低价的来源，味道好，用来做主料鲜嫩，醇香。用来当辅料可以挑起一盘子的美味。

小编经常会用到鸡蛋摊成薄薄的小饼，来包上馅料。香浓美味，特别的好吃。但很长时间以来，小编都不能轻松的做上一张完美的鸡蛋皮。不是粘在锅上取不下来。就只是还没摊成饼呢，鸡蛋已经完全凝固在锅上。更有甚者，这不成功的鸡蛋皮居然粘在锅上怎么也弄不干净，最后只有重新刷锅。但用洗涤剂刷好的锅，再次做鸡蛋皮的难度却又增加了许多。

最近到朋友家吃饭，发现她家做的蛋饺，鸡蛋皮Q弹不破，卖相特别好看，口感也Q弹醇香。就新奇的问是怎么做到的？朋友也是厨房小白，因为她先生是厨师，每天吃惯了先生做的美食，也没思考过是怎么做出来的。真是羡慕啊，好命的小女人~个人自有命在，既然没人给我做，还是自己学会了来的方便，什么时候想吃，自己动手做好了。于是冒昧的请求学上几招再走。因为这事，被朋友取笑了很久，说我吃货之心难改~不管怎样，这方法是学会了，回家说不得要试上一试。

鸡蛋皮：

食材准备：

鸡蛋2个，玉米淀粉适量，食用油，清水适量。

制作方法：

步骤1.

先准备1个无油无水的空碗，在空碗中打入2个鸡蛋.

步骤2.

另外再准备一个空碗，取两勺玉米淀粉，加入适量的清水。搅拌浸泡10分钟。待玉米淀粉完全被浸湿后，再放在一边静置10分钟，待玉米淀粉都沉到碗底后，将上面的水撇去。

步骤3.

现在把处理好的水淀粉倒入鸡蛋中，一起搅散，放在一边，备用。

步骤4.

锅中刷上一层油后，把锅底加热至微微有些烤手。然后倒入准备好的鸡蛋液，并把锅端离开炉灶同时晃动锅体，让蛋液均匀的铺满整个锅底。最后将锅放回炉灶上，转成最小火，等鸡蛋皮完全凝固。

步骤5.

待鸡蛋皮完全凝固后，用锅铲撬动鸡蛋皮的边缘，当有缝隙出现时，用手取出整张的鸡蛋皮。

这样一张完整，Q弹不破的鸡蛋皮就做好了。做出这么完整的的鸡蛋皮小编自是不能辜负这手艺马上调了些肉馅做来做鸡蛋卷。把肉馅延鸡蛋皮的一边堆放成一个长条的形状，然后用手卷起来，最后用剩下的蛋液将边缘粘牢。锅中烧些水，水开放在锅中蒸15分钟，鸡蛋卷也就做好了。这次做的鸡蛋卷一点都没破，吃起来的口感中，还有些筋道感觉~

技术总结：

1.在鸡蛋中加入水淀粉，一定要稀释浸泡好再加入鸡蛋中，否则摊出来的鸡蛋皮，就会有白色的玉米淀粉块，在上面凝结影响口感。

2.摊鸡蛋皮时要注意，先将锅烧热，再倒入蛋液，然后马上端离炉灶，否则鸡蛋还没摊成饼就已经凝固了。

划重点了！

要记住1个鸡蛋加一小汤匙的玉米淀粉，这个比例做出的鸡蛋皮更Q弹。