荠菜作为春天特有的野菜，有着春天第一鲜的美誉。它清香爽口，鲜嫩又美味，而且营养丰富，比韭菜还要好吃。用荠菜做的早餐饼简单，不用揉面不用发面，外焦里软特香，一直是全家人爱吃的。
荠菜必须是初春时节的才好吃，个头不大，还未开花，根部也是鲜嫩无比，整棵都能食用。
从小生长在城市里的我，初开始是不认识荠菜的，总感觉它跟其它青草一样，绿绿的没有其它特别之处。出嫁后跟着老公认识了荠菜，也第一次品尝到了它的味道，清香自然，是其它蔬菜无法比拟的，就爱上了这味道。
我家每年都会挖很多荠菜，冷冻在冰箱里可以吃到夏天呢。荠菜无论是用来煲汤，用来做菜，还是用来做各类面食，都是特别好吃的。
这次挖荠菜的地方是在一个小树林里，里面荠菜不少，还未开花，正是鲜嫩的时候，我们挖了两个小时就挖了两大兜，够吃好几顿了。
分享给大家的早餐饼做法就是用荠菜做的锅塌，做法简单又非常美味，不到10分钟就能做一锅，厨房小白也能轻易学会，快来看看做法吧。
荠菜锅塌
准备材料 ：荠菜150克，鸡蛋2个，面粉40克，五香粉0.5克，盐2克，花生油20克
具体做法：
荠菜择去枯叶，用盐水浸泡一会儿，再淘洗几遍清洗干净；
锅中烧开水，倒入少许盐和几滴油，把荠菜倒入翻拌至全部变色，捞出过凉水；
等荠菜彻底凉透，用手撰干水分，再切成碎末，倒入大碗中，撒上盐和五香粉拌匀；
磕入两个鸡蛋拌匀，再分次将面粉倒入拌匀，调成浓稠的面糊；
电饼铛倒入花生油，在锅底平铺开，用勺子舀适量面糊倒入锅中，用勺子底部抹平，整理成圆形，开中火煎；
等底部煎至金黄，再翻面煎另一面至金黄，如此反复翻面两三次就可以出锅了。
注意事项：
荠菜在野地里生长，清洗时要用盐水浸泡一下，既可以杀菌，又可以去除草藏里面的小虫子；
荠菜经过汆烫可以去除其中的清涩味，加盐和油可以使汆烫好的荠菜颜色更加鲜绿；
煎时火不要太大，防止煎糊。
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