一直都是特别喜欢吃咸鸭蛋的，尤其是夏天早上配着白粥吃，那美味程度是你想象不到的，正宗的流油咸鸭蛋超市差不多都要卖三四块钱一个。想想还是挺贵的，趁着能自己做出来绝对不出去买的原则，还是自己在家做吧。
今天分享自制的流油咸鸭蛋，蛋黄香酥起沙。早餐用来下粥太完美了！一点不比买来的差。上次做了一些拍个图发朋友圈，一堆人在下面追着问配方的，其实做法非常简单，饱和盐水泡出来的咸鸭蛋，成功率也是非常高的。
【自制咸鸭蛋】
[准备材料]：新鲜鸭蛋适量，食用盐适量（准备2包以上备用），八角2颗，桂皮1小块，花椒1小把。
[制作步骤]：
1、买回来的鸭蛋清水浸泡，用海绵擦洗干净，一定要买新鲜的鸭蛋，选用青壳的蛋比较好。
2、清洗洗好放入一旁沥水，不要放在太阳下暴晒，阴凉通风处即可。
3、准备好所有食材（食用盐适量，咸鸭蛋，八角2颗，桂皮1小块，花椒1小把）。
4、锅里倒水，冷水放入花椒八角桂皮，水沸腾后倒入食用盐并搅拌，一边倒一边搅拌，直到盐不再融化为止，这就是饱和盐水。
5、盐水放凉后过滤掉香料备用，煮了一段时间香料的味道基本煮出来了。
6、鸭蛋滚一圈白酒，然后放入坛中，倒入盐水，倒入高度白酒，盖上盖子，倒入一碗清水封口。
7、20天左右的时候将咸鸭蛋捞出来，放入锅中蒸熟即可。
切开每个都是流油的状态。有了流油的咸鸭蛋，普通的白粥吃起来也是特别的有滋有味，你们早餐都喜欢吃什么呢？
[小贴士]：
1、不能有生水！不能有生水！不能有生水！重要的事情说三遍。
2、泡制时间一般在20到35天左右，温度越高需要的时间越短，差不多到时间了可以煮一个尝下咸度是否合适。
3、达到流油状态，流油越多蛋白就会越咸，白酒的量要控制好，少了影响出油，多了会酒味过重！
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