年前从老家逮的跑山鸡还剩一半。今天就做个辣子鸡给大家。不喜欢吃辣的可以放菜椒。总之有几个关键点看了你才恍然大悟。Let's go我们开始做。
用料
跑山鸡半只 葱姜适量
青红辣椒各一把 香菇两个
八角花椒适量 生抽适量
老抽适量。 大蒜适量
糖少许 盐适量
首先我们把鸡洗净并剁成同样大小的块状。然后冷水下入鸡肉焯并晾干水分。
热锅倒入多一点的油并下入花椒大料炒香。（先炒料是关键点）
倒入沥干水分的鸡肉块儿翻炒。大约三分钟。翻炒至肉色收紧变色。
炒好的鸡肉一边下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜。
煸炒出香味，依次下入料酒，生抽老抽，蚝油（看下图颜色已经变了，是不是很诱人）
加入刚没过鸡肉的清水，这边最好是热水。盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中小火炖煮20~25分钟。
时间到了之后，锅盖拿掉大火收汁。下入适量的盐，少许的糖。倒入切好的辣椒，大火炒匀，煸出辣味儿即可装盘。
最后配上一碗米饭。不好吃，你找我。
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