鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁。鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，配合韭菜一起，韭菜含有大量维生素和粗纤维韭菜，能增进胃肠蠕动，治疗便秘。韭菜炒鸭血可以促进人体肠道蠕动，排除体内杂质。下面是韭菜炒鸭血的具体做法
主料:鸭血400克，韭菜100克
调料:盐2克，白糖1克，鸡精3克，生抽5克，胡椒粉少许，料酒3克，干辣椒段3克，生姜1小块，大蒜3瓣，植物油适量
步骤1:
先将鸭血改刀切成细条，然后装入碗中备用，大蒜切成蒜末，生姜切成姜末备用
步骤2:
韭菜挑拣洗净后，改刀切成2厘米的长段备用
步骤3:
锅中烧水并加入食盐适量，水开后下入鸭血条焯烫一分钟，撇去上面的浮沫，捞出控水备用
步骤4:
起锅烧油，锅烧热倒入适量植物油，下入姜末、蒜末、干辣椒段煸炒出香味，顺锅边淋入3克料酒，加入适量清水
步骤5:
倒入焯烫好的鸭血加入盐，白糖，鸡精，生抽调制入味并烧至2分钟使其入味
步骤6:
再淋入少许芡汁，撒入少许胡椒粉，倒入韭菜段翻炒至断生，即可出锅装盘
1. 鸭血条要焯烫1分钟，并加入少许食盐，使鸭血更加紧致润滑
2.烧好的鸭血要淋入少许水淀粉，使鸭血裹上一层薄薄的芡汁，这一步能使鸭血更加滑嫩入味
3.韭菜易成熟，不宜放过早，以免影响成品的色泽
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