花甲是海鲜中最便宜的。虽然便宜，但是里面的肉其实吃起来挺美味的，做法也挺多。平时在家里最喜欢做的就是爆炒。但是好多人在家总做不好，老是带有很大的泥腥味。最大的原因就是清洗不干净。今天我就分享一款【爆炒麻辣花甲】的做法和如何清洗花甲。
配料：
花甲一斤、盐、白糖、味精、鸡精、料酒、花椒、辣椒、蚝油、香油、花椒油、豆瓣酱、香辣酱、姜片、蒜片、大葱、洋葱
把买回的花甲清洗干净，锅中烧水，下入花甲1分钟张开，捞出即可
制作过程：
（1）.把花甲清洗干净，锅中烧水倒入花甲焯一下水，捞出冲凉备用。
（2）锅中烧油，油热下入豆瓣酱、香辣酱、姜片、蒜片、花椒、辣椒、炒香。
（3）下入花甲翻炒
倒入料酒，洋葱、大葱翻炒，倒入少许清水、盐、少许白糖、味精、鸡精、蚝油、花椒油、香油收干汤汁即可出锅。
（4）麻辣鲜香，真美味
花甲吐沙的小技巧
（2）盆中放少许食用盐，小半盆水让花甲慢慢的吐出泥沙。这种方法耗时也较长。
（3）锅中烧水50度左右，倒入花甲里面浸泡半个小时左右，就可以看见清澈的水里有一些杂质，换一两次温水后，花甲中的沙子基本就吐干净了。
（4）最直接最快速的吐沙，不用泡水，两分钟就搞定的方法，就是锅中烧开水，下入姜葱，倒入花甲，花甲遇热，马上张开吐出泥沙。这方法酒店最常用。
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